De nuchtere keuken naar het hoogste niveau tillen - Elmar Simon, eigenaar en chef-kok van Restaurant Balthasar in Paderborn, heeft het voor elkaar gekregen. In 1998 kreeg hij voor het eerst een Michelinster voor zijn uitstekende keuken. Tot op heden heeft hij deze ster elk jaar opnieuw weten te bemachtigen. Daarnaast heeft hij 17 punten gekregen in de Gault Millau. "Zijn aroma-intensieve, hoogwaardige en heerlijke kunstwerken smelten in je mond" - dit is slechts één voorbeeld van de vele positieve geluiden.