Welkom bij Dim Sum Haus
Authentiek Chinees sinds 1964!
Verheug u op een culinaire reis met Pekingeend.
Voor de juiste sfeer tijdens het bereiden en eten heeft de chef deze Spotify-afspeellijst samengesteld
Wat heb ik nodig om het klaar te maken?
Keukengerei:
- oven
- bakpapier
- Kleine pan met water (diameter 15 cm)
Ingrediënten:
- Peking eend
- Pannenkoeken
- Bamboe mand
- Hoi Sin-saus
- Komkommer
- Prei
 |
 |
 |
Kennisgeving
Omdat elke oven anders voorverwarmt en functioneert, kan de werkelijke kooktijd van het product enigszins afwijken van de aangegeven tijden . Als het om eenden of ganzen gaat, kunnen de individuele vogels verschillende afmetingen hebben, waardoor de gaartijd ook enigszins kan variëren. Voor de zekerheid raden wij aan om zelf te controleren of het product het gewenste gaarniveau heeft bereikt.
voorbereiding
Verwarm de oven 20 minuten voor en 30 minuten gaartijd voor de eend
1. Verwarm de oven voor op 225 °C boven-/onderwarmte.
2. Haal de eend uit de folie en bak hem met de borst naar boven op het middelste rooster gedurende ongeveer 30 minuten. Bak indien nodig op het einde nog enkele minuten op een hogere temperatuur of op de grill.
Terwijl de eend in de oven staat
3. Haal de Hoi Sin-saus uit de koelkast en breng op kamertemperatuur.
4. Verwijder de zaden uit de komkommer en snij in dunne reepjes van ongeveer 8 cm lang. Scheid de wortels van de prei en snijd het witte gedeelte in dunne reepjes van 8 cm.
Pannenkoeken in een mandje van bamboe
De volgende video toont handige stapsgewijze instructies.
- Breng water aan de kook in een kleine pan (die onder de bamboemand past).
- Vouw elke pannenkoek losjes dubbel en leg ze in de mand, zodat er twee per laag in passen. Plaats twee pannenkoeken met de ruggen tegen elkaar en de volgende twee leg je er in haakse richting bovenop.
- Plaats het bamboemandje met deksel op de pan met water en stoom de pannenkoekjes gedurende 3-5 minuten .
- Plaats het mandje op een bord en serveer.
HET SNIJDEN VAN PEKING-EEND
- Haal de eend na 30 minuten uit de oven, leg hem met de borst naar boven op een plank en snijd hem doormidden.
- Snij in een cirkel rond de eend om de borstfilet eraf te halen.
- Verwijder de borststukken met een groot mes en snijd ze in stukken van 2 cm breed. Er moet nog wat huid op elk stuk zitten.
- Scheid de poten en vleugels eraf.
- Draai de eend om en maak in de lengte sneeën met een onderlinge afstand van ongeveer 3 cm. Verwijder de achterstukken met een groot mes.
- Serveer het vlees op een schaal.
ROLLEN VAN PEKING-EEND
- Bestrijk de vers gestoomde pannenkoeken eventueel met de hoi-sin saus .
- Leg de komkommer- en preireepjes en een stukje vlees met de krokante kant naar boven.
- Vouw de zijkanten van de pannenkoek naar boven en vorm er een rol van.
- En voila!
Optioneel: Pekingeendsoep
- Eventueel kun je van de overgebleven botten/karkas en de groene prei een heerlijke Pekingeendsoep maken en, zoals gebruikelijk in China, de maaltijd hiermee nog completer maken.
- Bak het eendenkarkas in zijn geheel in een pan met ongeveer 30 gram gember in een beetje bakolie goudbruin. Giet er vervolgens ongeveer 1,5 liter water bij en laat het samen met het groene deel van de prei ongeveer 20 minuten koken. Wanneer de smaak van de soep zo intens is als je wilt, verwijder je de botten en verwijder je, indien nodig, eventuele resten uit de hele soep met een zeef. Je kunt nu eventueel in reepjes gesneden Chinese kool of groenten naar keuze toevoegen en even laten koken.
- Vervolgens kun je alles op smaak brengen met een beetje peper en zout en de heerlijke soep serveren. Eet smakelijk!
We kijken uit naar uw feedback, evenals foto's en video's via Instagram @getvoila_nl of per e-mail naar support@getvoila.com